“这就对了。”他说，“记住这个手感。”

柳如烟那边传来轻微的炒香动作，姜蒜入锅的声音清脆。她正在预热另一口灶。

“她们已经开始煸香料了。”夏初冉从水槽边抬头。

“让她们先走一步没关系。”陈宇默看着那边，“我们节奏稳就行。”

“你一点都不急？”何晴一边切一边问。

“急没用。”他靠在台边，“炒菜不是抢跑，是卡点。早一秒焦，晚一秒生。”

“听着简单，做起来难。”她说。

“所以才要练习。”他接过切好的鱼，检查刀痕，“不错，第三次就能用了。”

她没应声，但手上的动作更稳了。

夏初冉把新锅架上灶台，打开火。蓝色火焰缓缓升起，舔舐锅底。

“等它冒烟。”陈宇默提醒，“冷锅冷油最容易粘锅。”

“知道了。”她盯着锅面，手指悬在旋钮上方。

这边何晴已经把最后一段鱼处理完，把刀轻轻放回架上。

“下一步？”她问。

“腌制。”陈宇默拿出调料碗，“盐、胡椒、料酒，抹匀，静置十分钟。”

他递给她一碗调料：“来，亲手操作。”

她接过碗，犹豫了一瞬，还是动手抹了起来。动作生涩，但认真。

陈宇默退后一步，双手抱胸看着。

夏初冉那边锅已经开始泛白烟。

“可以了。”他说，“准备煎鱼。”

他接过鱼块，小心放入锅中。油星轻跳，滋啦作响。

“听这个声音。”他对何晴说，“脆而不炸，就是最佳温度。”

她站在旁边，眼睛盯着锅里金黄渐起的鱼皮，没说话。

柳如烟端着一碟炒好的配料走过，轻轻放在备餐台上。她的组已经进入下一阶段。

陈宇默看了一眼，没慌，反而笑了笑：“快是快，但不一定稳。”

“你打算怎么赢？”何晴突然问。

他低头看着锅里的鱼，铲子轻轻压了压边缘：“用味道说话。”

鱼皮渐渐变得酥脆，香气弥漫开来。